Pirmiausia pasitikrinkite ar Jūsų planuojama veikla atitinka keliamus kriterijus / sąlygas, taikomas maisto tvarkymui mažais kiekiais. Su supaprastintais reikalavimais tam tikroms veikloms galite susipažinti ČIA.

Jei atsakymas – NE, neatitinka. → Ieškokite, kurią GHPT galėtumėte prisitaikyti savo veiklai.

Jei atsakymas – NE, nėra tinkamos GHPT mano veiklai. → Susikurkite individualią, Jūsų veiklai pritaikytą RVASVT.

Jei atsakymas – pasimečiau paieškose ir nežinau nuo ko pradėti, susisiekite su manimi ir išsiaiškinsime ar Jūsų planuojamai veiklai reikia savikontrolės sistemos ar ne. Jei reikia, tai kokios.

RVASVT PAGRĮSTOS SISTEMOS PLANAS:

Srauto diagrama;

Biologiniai, cheminiai ir fiziniai rizikos veiksniai ir alergenai (analizė, vertinimas);

Prevencinių priemonių ir koregavimo veiksmų aprašymai;

Nustatomi svarbūs valdymo taškai (SVT);

PRIVALOMOSIOS PROGRAMOS:

Infrastruktūra (pastatai, patalpos, zonos, įranga irk t.);

Valymas ir dezinfekavimas;

Kenkėjų kontrolė: dėmesys prevencijai;

Techninė įrenginių priežiūra ir kalibravimas;

Alergenai;

Atliekų tvarkymas;

Vandens ir oro kontrolė (įskaitant ledo gamybą);

Darbuotojai (higiena, sveikatos būklė);

Žaliavos (tiekėjo pasirinkimas, specifikacijos);

Temperatūros kontrolė;

Darbo metodika (receptūros, technologiniai aprašymai);

Informacija apie maisto produktus ant pakuotės / internetinėje erdvėje;

Laikymo trukmės kontrolė;

Grąžintų maisto produktų tvarkymas;

…;

PAPILDOMAI reikia sukurti:

žurnalus (lankytojų registracijos, neatitikties atvejų, gaminių tvarkymo apskaitos, valymo darbų ir pan.);

planus (laboratorinių tyrimų, sanitarijos darbų ir pan.);

instrukcijas (rankų plovimo, gaminių gaminimo ir pan.);

įsakymus ir kt.

Visada, kai tik atliekami maisto tvarkymo veiklos pakeitimai, pvz., praplėtėte asortimentą, įdiegėte naujus gamybos procesus, pakeitėte valymo darbų ir laboratorinių tyrimų grafikus / planus, pakeitėte esamiems darbuotojams funkcijas ir atsakomybes ir pan. Iš esmės savikontrolės sistema turi „gyventi ir keistis“ kartu su maisto verslo kitimu. Kai kuriais atvejais, apie atsiradusius pasikeitimus būtina informuoti VMVT.

Nustačius GHP taisyklėse neaprašytus maisto tvarkymo veiksmus, etapus, privalu juos aprašyti atskirai ir patvirtinti įmonės savininko ar vadovo vardu, o visa kita vykdoma taip kaip GHP taisyklėse numatyta.

Visas parengtas ir patvirtintas GHPT bei jų platintojus galite rasti VMVT internetinėje svetainėje.

Jeigu gamybos procese bus naudojamas geriamasis vanduo iš individualaus gręžinio ar šachtinio šulinio, turi būti atliekami geriamojo vandens mikrobiologiniai tyrimai E. coli ir žarniniams enterokokams nustatyti ir cheminiai tyrimai nitritų, nitratų, amonio kiekiams, permanganato indeksui ir savitajam elektriniam laidžiui nustatyti.

Paviršiams, įrenginiams, patalpoms ir rankoms dezinfekuoti gali būti naudojami biocidiniai produktai (ne visais atvejais jie privalomi). Jie turėtų būti 2 ir 4 tipo maisto srities dezinfektantas. Turimi biocidiniai produktai privalo:

• turėti galiojantį autorizacijos liudijimą;
• turėti saugos duomenų lapus;
• būti naudojami pagal paskirtį ir instrukcijas;
• būti tinkamai paženklinti;
• būti su nepasibaigusiu galiojimo terminu.

Pakanka turėti du biocidinius produktus: paviršių ir rankų dezinfekcijai.